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海底捞之后，“火锅双雄”的另一家——呷哺呷哺也于今天早间发布2020年全年成绩。

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数据闪现，呷哺呷哺上一年完成收入54.55亿元，同比削减9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比削减99.4%；2020年，集团新倒闭91间呷哺呷哺餐厅及38间湊湊餐厅。布告中，呷哺呷哺坦言疫情对其成绩带来了较大的影响。

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疫情之下，上一年特别一二季度，餐饮企业承受了较大压力。不仅是呷哺呷哺，不久前，海底捞发布的成绩也闪现，上一年其净利润为3.09亿元，和2019年同期23.45亿元的净利润比较，呈现了较大起伏的下滑。

不过，《世界金融报》记者注意到，上一年下半年，包含呷哺呷哺和海底捞在内，其运营状况已较上半年大幅好转，完成扭亏为盈。有业内人士表明，疫情发生后，一些自身质地并不好的企业现已逐步“掉队”，相对而言，靠前的企业扛过困难期后会取得更为高性价比的资源扩张。

今天开盘后，呷哺呷哺股价小幅下滑，尔后一度跌超7%。到今天收盘，其报15.74港元，跌幅收窄至5.07%。

净利、翻座率下滑

事实上，3月初，呷哺呷哺就已发布盈余预警。呷哺呷哺表明，成绩削减首要是因为爆发疫情，各地连续施行的预防措施以及消费场所约束对集团自2020年1月以来的事务产生了严峻影响，特别是在疫情影响严峻的湖北省、北京市及东北区域，集团逾40%的门店坐落该等区域。

在最新发布的年报中，呷哺呷哺开篇的事务回顾及展望部分也提及了相应内容。

年报闪现，上一年，呷哺呷哺集团新倒闭合共129间餐厅，包含91间呷哺呷哺餐厅及38间湊湊餐厅。此外，因为各种商业原因(包含疫情影响)，2020年其封闭合共52间呷哺呷哺餐厅。于2020年，集团旗下运营餐厅合共添加77间。

《世界金融报》记者注意到，上一年，呷哺呷哺餐厅收入仍为集团收入首要来历，占其总收入约64.2%。不过，呷哺呷哺事务受疫情影响较为严峻，因过往大都餐厅坐落华北，特别是受疫情影响严峻的北京、天津及河北。

数据闪现，呷哺呷哺餐厅收入由2019年的46.71亿元削减25.9%至2020年的34.6亿元，呷哺呷哺餐厅翻座率也由2019年的2.6倍下降至2020年头6个月的1.8倍，随后升至2020年的2.3倍。另一方面，顾客人均消费则由2019年的55.8元上升至2020年的62.3元，对此，呷哺呷哺集团称首要是因为其继续优化产品组合、定时推出新产品及提高外送及新产品销量。

呷哺呷哺集团旗下定位相对高端的台式火锅湊湊也必定程度上受到了疫情影响。2020年，凑凑餐厅的翻台率由2019年的2.9倍下降至2020年的2.5倍。另一方面，湊湊餐厅的顾客人均消费由2019年的131.5元下降至2020年的126.6元。公司称，下降首要因为疫情期间加大促销扣头力度所造成的。

和呷哺呷哺布告中指出的要素附近，多名餐饮行业业内人士在与记者交流时也坦言，呷哺呷哺的重要商场多在此前疫情较为严峻的区域，疫情重复直接导致相应门店客流大起伏下滑。

不过，在布告中，呷哺呷哺表明，经作出若干调整后，呷哺呷哺从头构建品牌中心竞争力，历史上呷哺呷哺门店大部分会集在北方区域，导致营运布局失衡，2021年会集开发华东、华南商场，现在现已在商业地产进行充沛布局方案及点位确定。未来三年，华东、华南将是呷哺呷哺扩张的要点区域，包含在运营人员的输出都会配合该等区域的大力开展。

关于湊湊，其则称，会在一线城市加密的基础上，凭借逐步成型的品牌力进行二、三线城市的下沉。

上一年7月份，湊湊餐饮CEO张振纬曾向《世界金融报》记者表明，未来两三年，湊湊会加快海外商场的布局，2020年整个布局在东南亚，2021年期望能够在韩国、日本、澳大利亚等国家和区域推动，2022年，欧洲、美国都会推动。不过，据称这些方案中并未考虑疫情要素，其也会视疫情状况调整。

头部餐饮强势复苏

2020年头以来，餐饮业受疫情影响丢失严峻。国家统计局发布的数据闪现，2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%；限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。

但分时段来看，2020年下半年来，餐饮行业的复苏已然较为显着，这从上市企业的运营成绩中就能闪现。上一年上半年，呷哺呷哺完成收入19.22亿元，同比削减29.1%；归属股东净亏本为2.55亿元。结合2020年全年成绩来看，呷哺呷哺上一年下半年扭亏为盈，运营大起伏完成了好转。

这样的状况也在海底捞身上表现。数据闪现，2020年全年，海底捞集团完成收入286亿元，同比增加7.8%；全年净利润3.09亿元，抹平2020年上半年因疫情导致亏本，完成盈余。2020年上半年，海底捞亏本达9.65亿元。海底捞方面表明，自2020年第二季度起，跟着我国大陆区域疫情逐步好转，下半年餐饮业复苏趋势明亮。

另一边，自上一年来，亦不乏具有不少餐饮品牌“倒下”，比方，上一年底，一茶一坐官方微信大众号发布布告，针对因门店封闭歇业、预付卡无法正常兑付的问题给出了解决方案，表明顾客能够2021年3月19日之前进行退卡在线挂号。彼时间隔其传出大规模关店现已曩昔近8个月。

一位本乡餐饮企业高层向记者表明，疫情发生后，那些自身质地并不好、缺少立异以及集团资金支撑的企业天然就会“掉队”，门店大批量封闭在意料之中。CIC灼识咨询咨询司理柴代旋也告知《世界金融报》记者，疫情发生后，此前大型的餐饮集团尽管丢失惨重，但因为企业规模大、品牌效应好，纷繁取得了本钱的扶持。

值得一提的是，上一年疫情发生后，商业综合体因客流骤减一度进入运营“低谷”，不过这也给了餐饮头部品牌进一步扩展地图的时机。呷哺呷哺集团董事长贺光启上一年在承受媒体采访时就指出，从“进攻”的视点看，有才能的企业借这个时机大举进攻，而不怠慢脚步是必定的。“餐饮很中心的一点是店肆的选址决议了你的江湖位置和获利才能。现在与商业地产谈条件关于商家来说是相对比较有利的时期”。

前述餐饮企业高层表明，未来的餐饮行业将会向头部会集，继续立异的龙头企业将会引领餐饮行业的开展。

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呷哺呷哺2020年收入54.55亿元