一向静心深耕饮料职业的农民山泉最近有点耐不住孤寂。

3月20日，农民山泉宣告推出植物酸奶，这也它第一次推出酸奶产品。和以往的新品不同，农民山泉没有为这款产品线取一个比如茶π、东方树叶的独自称号，而是直接以“植物酸奶”命名，这也是国内干流的食物饮料品牌初次推出的以植物蛋白质为质料的酸奶产品。

为何做酸奶？

农民山泉推新类型的转向，或许与现在酸奶这一品类的增加速度有关。

尼尔森发布的数据显现，酸奶产品在我国商场2017年的销售额到达475亿元，初次超越牛奶成为第一大品类，销量增速也高于牛奶。

比较牛乳酸奶比较，植物酸奶还披着健康的外衣。

年代查阅材料发现，植物酸奶并不是由传统的牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来低温酸奶，契合三高人群、乳糖不耐受等顾客的需求。

作为一个新品类，植物酸奶现在推行最为敏捷的区域是美国。据尼尔森数据，现在美国商场植物基酸奶的增加率十倍于一般酸奶。到2018年8月，美国一切食物零售商出售的植物基酸奶销售额同比增加54%，全体商场规模到达了1.74亿美元，增加潜力显着。

在乳品分析师宋亮看来，农民山泉推出酸奶也与其现在在传统事务的运营状况有关。他以为，农民山泉在传统事务范畴已趋于饱满，需求一个新的成绩增加点，而酸奶这一品类的门槛相对来说不算太高，入局较为简单。并且，由于与饮料产品分属同一消费品类别，农民山泉也能够充分利用现有的途径对新品进行推行。

依据浙商杂志发布的《2018浙商全国500强榜单》，农民山泉2017年营收为162.5亿元，同比增加8.3%。而在2015年和2016年，农民山泉的营收增加幅度别离为20%和19%，近三年营收的增加幅度有减缓的趋势。

农民山泉有关人士也向年代确认了行将推出酸奶产品的音讯，并泄漏该产品将在上海上市。不过关于推出酸奶产品的原因以及该产品的巨子价格，该人士并未详细阐明。

竞赛无可避免

推出植物酸奶而非牛乳酸奶，农民山泉在必定程度上完成了推新战略上的取长补短。一方面，植物酸奶能够让农民山泉充分利用原有途径和供应链，另一方面，植物酸奶的产品特色也让农民山泉避免了与其他老牌乳企的正面交锋。

宋亮以为，牛乳酸奶出产这类重财物工业关于上游的供应链要求较高，农民山泉在这方面也几乎是一穷二白。推出植物酸奶，农民山泉就不需求大规模地出资上游供应链，既能够凭仗本身的品牌、途径优势，完成铺货和动销，也能在必定程度上避开与其他老牌企业的竞赛。

此外，宋亮还表明，做植物酸奶还有一个优势是它的质料本钱比较低。“植物酸奶的质料本钱大约是一般牛奶酸奶的三分之一到二分之一。”宋亮猜测，农民山泉植物酸奶的产品定位应该不同于其此前的一系列中高端产品，终端价格应该比较低。

不过在上海至汇营销咨询有限公司首席参谋张戟看来，由于植物酸奶在本质上与牛乳酸奶差异不大，这将会在方针顾客上存在堆叠，农民山泉与其他乳企的竞赛仍是不可避免。“与豆本豆豆奶对标牛奶饮品相似，植物酸奶实际上也是牛乳酸奶的对标产品，仍是会与其他品牌发生竞赛，”张戟说道。

针对植物酸奶地点的低温酸奶商场，各大巨子也早已有所布局。

2017年开端，伊利与蒙牛就别离推出以帕瑞缇芝士乳酪和特仑苏酸奶为代表的低温酸奶产品。别的，身处二三队伍的君乐宝、完达山、天润、科迪等品牌也相继推出袋装、桶装的低温酸奶产品。

酸奶商场并非蓝海一片，也有企业因酸奶事务欠安导致成绩下滑。

依据光亮乳业在2018年8月发表的上半年成绩，其营收和赢利双双下滑。中信建投就在研报中指出，光亮乳业的成绩下滑，是由于液态乳近两年遇到增加瓶颈，尤其是低温酸奶和明星产品——莫斯利安——呈现了增速放缓乃至下滑的状况。光亮乳业对此在财报中表明，遭到竞赛压力的影响，公司的莫斯利安酸奶和部分低温酸奶呈现下滑。

常温酸奶方面，在光亮乳业推出莫斯利安获得成功之后，伊利与蒙牛别离推出同类产品安慕希和纯甄来分割商场。依据工业前瞻研究院的数据，2018年国内常温酸奶全体商场规模打破300亿，其间，安慕希、纯甄、莫斯利安三大品牌共占有70%以上的商场比例。

与此一起，比较常温酸奶，低温酸奶的开展正处在一个全体放缓的趋势傍边。据我国工业信息网计算，低温酸奶在乳酸发酵奶中的比例不断下降，2018年比例跌至47%。而常温酸奶在2018年的全体商场规模打破300亿。

在多品牌混战的酸奶商场，农民山泉想要分掉其他“长辈”的一杯羹，或许还需求花费不小的力气。

商场承受度几许？

植物酸奶的健康特色，是农民山泉酸奶新品的一大特征，但一起植物酸奶口味的调整一向是这一产品的难点，由于植物酸奶带有较为激烈的淀粉感，有豆腥味或苦味。

宋亮就指出，植物酸奶的口感关于顾客的挑选肯定会有影响，而顾客关于一种新产品口感的认能够及新产品对顾客的培育，这都需求必定的时刻。“不过，植物酸奶有一个最大的长处，就在于它的质料是植物蛋白，相对愈加环保和安全。关于许多素食主义者和环保主义者来说会有吸引力。”

农民山泉也认识到了这一问题。依照农民山泉泄漏的信息，他们花费了3年时刻来调整这一新品的口感。

此外，为自己产品打“健康牌”的也并非只农民山泉一家，许多乳品企业都在加强酸奶的健康特性。明治乳业在本年3月推出了新款“活俪酸奶”，并称该酸奶每杯含有约3.2克的膳食纤维，主打低脂特色。

张戟告知年代，虽然植物酸奶的概念赋有新意，战略上也很奇妙，但这一产品能否遭到顾客的认可，终究仍是要看其口感怎么。

宋亮也持有相同的观点。他以为，现在高端酸奶的增加开端放缓，植物酸奶应该是横切这一商场的一个重要品类，但农民山泉从现有的商场中能切出多少比例并不确认。“我只能说这类产品如果在口感、营养上不能够有显着差异性的话，那么在商场竞赛中将会很困难。”