近期，从股市到餐桌，人工肉这一概念不断抢占群众视野。

香港RightTreat公司正在方案向内地推出植物猪肉产品，以添补内地商场或许发生的猪肉需求缺口。在大洋的另一端，美国人工代替食物公司BeyondMeat于5月2日上市首日成果亮眼，敏捷引爆国内二级商场出资者关于“人工肉概念”的出资热心。

那么人工肉究竟是什么？人工肉商场究竟有多大？未来人工肉是否会走向餐桌，成为肉类的代替品呢？

人工肉是什么？

据了解，现在关于人工肉的区分主要有两种：一是清洁肉，也称试管肉。是使用动物体内别离得到的成肌细胞或万能干细胞，将其置于养分液中培育，以促使其构成相似肌肉的安排，其外观、口感相似于传统肉。另一种则是植物蛋白肉，或称植物肉、素肉，即使用植物蛋白质料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，增加由酵母组成的植物性血红蛋白来制造。群众所熟知的素鸡、素食饭馆的“仿荤肉”、午餐肉、火腿肠等便是其产品。

事实上，国内早有人工肉公司，最头部的包含宁波素莲食物、深圳齐善食物和江苏鸿昶食物三家，均有着超10年的职业经历，产品包含素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。近来，香港RightTreat公司也方案向内地推出其植物猪肉产品，以添补内地商场或许发生的猪肉需求缺口。

现在，“人工肉”上市榜首股是美国公司BeyondMeat，该公司建立已有10年。起先，聚集于冷冻鸡肉的研讨，后来逐步转向至“人工肉”研讨范畴。

BeyondMeat走的便是植物性肉类代替品道路，主要是使用大豆、豌豆等植物蛋白。与一般的牛肉汉堡比较，该公司声称，其制造的人工肉汉堡能在出产过程中节省99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

现在，人工肉汉堡已在美国干流超市出售，其被标示为“看起来、烹饪起来、品味起来和传统牛肉毫无区别”。

业内人士表明，人工素食等增加了顾客的食物挑选，但从养分价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸品种、养分性并不相同，无法代替。更为重要的是，以植物蛋白为技能道路的“素肉”产品价格高于传统肉制品，BeyondMeat建立十年来也从未走出亏本状况，怎样盈利是一个大问题。

人工肉商场潜力巨大

从理论上讲，人工肉有许多长处，包含处理粮食缺少危机；能够不必抗生素和增加剂的人工肉，也会更绿色更安全；出产人工肉时也能够按人类所需，出产出更养分更有利健康的肉类。早在20世纪末，就有人提出过出产人工肉来供给人类的饮食需求，跟着BeyondMeat上市爆红，人工肉商场的潜力得到了越来越多的认可。

BeyondMeat的个人出资者包含比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通，以及麦当劳上一任CEO唐·汤普森等。美国别的一家人工肉企业ImpossibleFoods也取得了李嘉诚、比尔·盖茨、谷歌基金等的喜爱。

闻名的出资组织Bernstein分析师AlexiaHoward表明，人工肉商场潜力特殊，未来十年仅美国商场就有望到达405亿美元的规划。

MarketResearchFuture在近期发布的陈述“全球肉类代替品商场(2018-2023)”中则估计，到2023年，全球人工肉商场规划将到达61亿美元，其间欧洲商场将具有最高的增长率。

而英国巴克莱银行(Barclays)表明，未来10年，跟着新式企业在价值1.4万亿美元的肉类商场占有10%的比例，人工肉的商场规划或许会攀升至1400亿美元。

人工肉离走上餐桌还很远

未来人工肉真的会走向大众餐桌，成为肉类的代替吗？

持乐观态度的业界人士以为，从长远看，在处理了吃饱问题后，顾客更注重健康。人工肉含有更高的蛋白质，较低的脂肪，归于蛋白质杰出来历食物。跟着人们对养分健康的注重，素食植物肉有必定的商场根底和消费集体。但是实际的状况是，直到现在，都还没有一种人工肉能批量出产和取得同意进入商场，更别提摆上餐桌了。

人工肉的成功还面对许多问题。现有技能还不行，要开发感官与实在肉制品相似的植物肉，出产技能要求较高；迄今为止，这些人工肉产品怎么从实验室走向顾客的菜篮子，并终究被端上餐桌，一向面对怎么监管的问题；人工肉的养分和口味现在还不能与传统畜牧业哺育的动物肉类比肩；人工肉完成商业化的本钱昂扬；又现在商场上还没有老练产品，顾客是否能够承受还不知道，商场前景也不明晰。

假如这些问题都能得到处理，也就意味着，人工肉能够进入大规划出产的商业和商场供给阶段，乃至代替传统肉类。当然，技能原因是能够经过科技创新来处理的。就在3月底，日本东京大学和日清食物公司就宣告，他们初次成功使用牛肌肉细胞培育出块状的“人工牛排”，这种牛排具有像传统牛排相同的立体感，从外观上向真实的肉又进了一步。

但无论是从出产技能层面讲，仍是从肉的养分、滋味和价格来看，人工肉离真实走上千家万户的餐桌，还有不短的间隔。