为什么玉米淀粉期货的基差总是正的，期货价比现货价低许多，许多农产品也都是这样，为什么呢？

期货是预期价值，要比及交割日交割，并且中心还有库存费，手续费，要加许多的不单单是你看到的价格，所以会廉价许多，当然也有些大的买卖商冲期货商场买合约不买卖，比及交割的时分交割什物

玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉组成成分的差异？

我就以淀粉的特性分类说：

一：淀粉颗粒结构和特性

1，形状结构：不同来历的淀粉，其巨细和形状都不同。小麦淀粉呈扁豆状或圆球状，直径5-40μm；玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25μm；马铃薯淀粉为椭圆形，直径15-100μm。

2，晶体结构：淀粉是有必定晶体形状的结构，经过X-衍射图谱的不同可以把淀粉分为A、B、C三种类型。玉米和小麦淀粉归于A型、马铃薯淀粉归于B型。

3，轮纹：在400-500倍显微镜下调查可以看到淀粉颗粒外部与树木年轮相似的轮纹结构，各轮纹环绕的一点叫粒心，依据粒心和轮纹状况可将淀粉粒分为单粒，复粒和半复粒三种。小麦淀粉和马铃薯淀粉都是只要一个粒心，可是小麦淀粉股票红利税,股票红利税,股票红利税是同心摆放，马铃薯淀粉是偏疼摆放；玉米淀粉是半复粒，内部有两个单粒，各有各的粒心和环层，但最外面的几个环轮是一起的，因此构成的是一个整粒。

二：淀粉的化学特性

1，淀粉颗粒的化学组成

在20℃，相对湿度65%时，玉米淀粉，小麦淀粉和马铃薯淀粉的水分含量分别为：13，14和19；类脂物含量分别为：0.8，0.8和0.05；蛋白质含量分别为：0.35，0.4和0.06；灰分含量分别为：0.1，0.15和0.4；磷（干基）含量分别为0.015，0.06和0.08.

2，淀粉的分货币商场基金,货币商场基金,货币商场基金子结构

直链淀粉和支链淀粉：玉米和小麦淀粉的直链淀粉含量约28%，马铃薯淀粉约为21%。由于直链淀粉和支链淀粉结构的不同，一般常用碘检测淀粉，就是使用直链淀粉遇碘显蓝色，支链淀粉遇碘显显紫红色这一特性。

3，淀粉颗粒分子结构

淀粉颗粒中直链和支链具体怎么摆放，现在还不切当的知道，因此以我现在的常识，无法给出具体的答案。

三：淀粉的物理性质

1，淀粉的糊化温度：小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化温度分别为：50-86℃，70-89℃和57-87℃.

2，布拉班德淀粉糊化曲线：得到淀粉糊化后的黏度曲线，此曲线上一般能辨识出六个特征点：糊化温度、黏度峰值、在95℃时的黏度、95℃，1h后的黏度、在50℃时的黏度、在50℃，1h后的黏度

3溶胀势，淀粉溶胀势是指淀粉在不同条件下具有的吸水溶胀才能。马铃薯淀粉由于颗粒内部结构较弱，促进胀大效果，因此溶胀势均比小麦和玉米淀粉的高。

玉米淀粉和木薯粉相同吗？

木薯淀粉呈白色，淀粉颗粒为圆形或卵形，直径为5-35微米，平均为20微米，颗粒的比重大于水，约为1.6，因此淀粉颗粒在水中简单沉积。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食物和化妆品等。

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。一般产品中含有少数脂肪和蛋白质等，吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉用处非常广泛，首要用来制作淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可用于医药、啤酒、造纸、食物加工等职业。

木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于，其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低，直链淀粉含量比其他种类淀粉的低，并且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。木薯淀粉中少数的磷可以部分除掉，像马铃薯淀粉那样结组成磷脂酸，有的时分蛋白质和脂肪值为0也是很正常的。很低的蛋白质和脂肪含量是木薯淀粉与其他谷物淀粉的差异，这一点非常重要。

与玉米淀粉(直链淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直链淀粉含量0-40%)不同的是，木薯淀粉中直链淀粉含量通常在17%-20%，改变不大。与其他淀粉相似，木薯淀粉的直链分子中并非彻底没有支链，但其支链值低于玉米、马铃薯、大米和小麦。

玉米淀粉与木薯淀粉比较存在许多的共性需求，但玉米淀粉由于目标以及功能上的差异，导致在一些范畴无法彻底代替木薯淀粉。例如在一些高端的食物、造纸以及变性淀粉范畴，木薯淀粉的刚性需求仍是比较安稳的。即便玉米淀粉价格远低于木薯淀粉，价格并不是衡量两者代替联系的仅有要素。另一方面，上一年曾经有段时刻玉米淀粉显着高于木薯淀粉，部分淀粉糖企业曾考虑用木薯淀粉代替玉米淀粉在淀粉糖职业进行出产，但试验结果表明，现在国内工艺尚不能彻底老练的使用木薯淀粉转化为淀粉糖。

咱们在以食物中举例说明下玉米淀粉无法彻底代替木薯淀粉。木薯淀粉在食物方面是作增稠剂和安稳剂，它对食物的食味没有什么奉献，可以完好、直接地出现食物自身的滋味。木薯淀粉以其质地、安稳性等物理性质以及对原食物的食味影响小而长时间用于婴儿食物。这些特别功能是玉米淀粉以及其他淀粉很难到达的。

现在我国玉米淀粉赢利率怎么？

大体状况国内现在这个职业的产能是严峻过甚，大巨细小的厂家很多，下流需求就那么多，职业界的竞赛大部分依托价格，由于自身归于大工业产品，质量水平都比较安稳，厂家之间没有大的不同，职业全体赢利不是很好。

山东玉米淀粉调研（三）

近期玉米期货破位跌落，现货商场购销清淡，商场心态疲弱，需求低迷、供应宽松。需求方面：猪瘟继续延伸，饲用消费难言达观；深加工职业加工赢利紧平衡，全年开机率明显下滑。供应方面：临储拍卖继续低迷，周度成交率缺乏一成；华北地区春玉米连续上市、夏玉米根本平产，东北地区春玉米处于灌浆期、黑龙江减产预期的量级仍需后期调研验证。新粮行将上市，华北产情怎么、年度结转怎么、深加工需求增速是否继续、淀粉及淀粉糖消费旺季怎么，带着这些问题，咱们跟从职业协会及相关出资、工业组织赴山东深加工企业调研。

F企业：

开机率下滑：上一年全年满负荷，19年全年70-80%，近期开机率提升至90%淀粉糖需求：葡萄糖浆需求下滑；果葡糖浆用于食物、冷饮、饮料，下流用糖企业开机率下滑，需求下降；麦芽糖浆占企业比重60-70%；一水葡萄糖安稳，大部分保持原有大客户质料玉米：库存3万吨左右，20天。2019年收购东北玉米比重添加，原因剖析：（1）山东当地猪禽料比重1:3,尽管猪瘟去产能严峻，但禽料增速明显，（2）上一年年末东北猪瘟严峻，饲料企业更多收购华北玉米导致山东深加工收购东北玉米比重添加，（3）东北粮发往华东、华南赢利倒挂，只要发往华北顺价玉米后市：秋玉米上市前跌落是常态产销形式：以销定产