高冷常识铺猪肉是我国人最常运用的食材之一，但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味。肉腥味儿猪肉的腥味儿其实来历于多方面。 猪肉在被宰杀过程中，因放血不完全而残留下来的血和本身的风味蛋白、风味肽等都有必定的腥味。 猪肉本身推陈出新的氨（氨有激烈的刺激性滋味）也是腥味儿的来历之一。 猪肉里的蛋白质分化后会产生水、二氧化碳和氨，氨在血液里通过肾脏的过滤，终究以尿液的方式排出体外。而猪的肾功能较弱，留存在猪体内的氨也就较多。 别的，没有阉割的公猪也会有腥味，这是由于公猪在性成熟时为了招引母猪，睾丸会分泌出一种特别的体会，便是咱们闻到的难以忍受的腥臭味。 除此之外，猪肉在存储、运送中，肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物的效果下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，这也是猪肉腥味儿的来历之一。（来历：科普我国）

来历： 科技日报