“就地新年”成为牛年新年“新常态”。年夜饭是否仍然火爆？商场防疫状况怎样？影院新年档迎来小高潮？就地新年有哪些特别“打开方式”？
新年期间，汹涌新闻对话上海多个商圈商户，从红餐饮店到抢手商场，从影院到酒店，从临港到五角场，展示不同商业形状的“新年百味”。
线下餐饮业迎来久别的“高流量”。不比上一年新年，因疫情顾客都不敢出门而导致的餐饮业“冷淡”，本年新年上海各大商圈的餐饮业大都满负荷运营。
为了呼应原地新年的召唤，海底捞火锅全国大年三十、初一正常运营的门店超越750家，初二全国门店康复正常运营；而为了确保居家就餐，海底捞火锅全国超300余家门店敞开自提事务；外送则在提升点密度、添加运力方面都做了相应预备。
以上海宝山万达广场的海底捞为例，该门店是于2019年4月正式开业的，开业不到一年就遇到了疫情，能够说本年新年是这家门店迎来的首个新年消费高潮。店长李飞泄漏，新年假期以来每日都有顾客排队等位，门店客流和成绩和过往周末和节假日适当。
为迎候新年，海底捞门店内也张贴了“福”字和对联，还立异了“锅捞净”活动，只需顾客用完锅内一切食物，服务员将送上新春福袋。“做这个活动也不仅仅是为了迎候新年，也是为了向顾客倡议节约粮食，不要糟蹋。”店长李飞表明。
以下是海底捞上海宝山万达店店长李飞在年头五(2月16日)承受汹涌新闻记者采访实录：
汹涌新闻：今天是初五，请问自新年放假这段时刻以来，宝山这家门店的客流量、翻台率怎样呢？比较从前新年，是否有什么改动呢？从大年三十开端，门店的预订和排队状况怎样？
李飞：本年新年，咱们门店的生意仍是比较正常的。所谓正常，便是指每天都是排队的。
假如说是年夜饭的话，大年三十和年头一的方位都是早早就被预订完了。平常，咱们门店只敞开20%的方位给预订的顾客，但大年三十和年头一咱们是100%都敞开了预订。比方说，咱们店有68张桌子，平常订餐或许就只占到10桌到15桌，其他的方位要留给散客。但新年咱们便是敞开式敞开了，只需订餐都接，不能让顾客在新年的时分还等位。
从整个新年的生意状况来看的话，根本每天都是周末、节假日，像平常工作日散客来海底捞是不必排队的，但像现在从12点开端也是需要了。
汹涌新闻：本年也是十分特别的一年，由于疫情防控的大环境，门店在卫生、防疫上都有什么特别的行动呢？
李飞：从顾客视点来看的话，从门口进来就需要测温、手部消毒，挂号信息。就咱们职工来说，每两个小时就要进行手部消毒，服务顾客的时分也都要佩带一次性手套。后厨的办理更是严厉，触摸冷链食物的职工，他们每个礼拜就要承受核酸检测。
汹涌新闻：针对挑选留沪新年的职工，是否有推出一些确保办法呢？职工的反应怎样？
李飞：咱们门店的职工中大约98%都挑选留在上海新年，咱们门店也是新年期间不打烊。为了让咱们有新年的感觉，咱们就只需使用晚上的时刻，大年三十和年头一这两天咱们就只运营到下午6点到7点，剩余的时刻就给职工办一个新年年会。咱们的年会有歌唱竞赛、舞蹈竞赛，联欢晚会完毕了今后，还有全店的一个聚餐。
从薪酬的视点来说，大年三十和年头一这两天，咱们让海底捞的职工自己当老板，这两天的赢利公司不要，职工自己分。职工有了干劲之后，必定是招待顾客愈加活跃。
汹涌新闻：自2020年疫情以来，餐饮业都受到了不小的影响。就宝山这家店来说，是否能便利泄漏下自2020年年头以来，门店客流和成绩的改动？你自己最大的感受是什么？
李飞：疫情刚开端的时分，咱们都挺难的，究竟一家店有一百多号职工。其时，我就觉得自己一会儿就懵了，好几次我都是一个人在店里，那时分店里都没有人，就一个人坐在一个方位上，深思良久。到了3月咱们门店从头康复运营，咱们总共闭店了有近两个月的时刻。
刚开端运营的时分，有一部分的人仍是比较警觉的，客流也是一点点上去的，直到上一年下半年的时分，咱们门店的运营才康复到了疫情前的正常水平。
最大的感受是，上一年一整年从疫情到康复运营，到运营康复正常，再到本年出街，这一年我过得十分充分。从年头到年底，我就一直在操心职工一个个要怎样组织，怎样样才干让职工有安全感，有一个家的感觉。
汹涌新闻：经过了一年多疫情的防控，现在仍是会零散呈现确诊事例，就你的调查，会影响到顾客外出就餐的决心吗？你对2021年有什么等待？
李飞：我首要等待的必定是生意要越做越好，只要生意好了今后，职工的薪酬才干得到确保，别的仍是期望疫情能够得到有用的操控。
别的从门店的运营上来说，本年咱们有拓店的方案，那就有一部分人的命运会被改动。新拓宽了一家门店，那就必定要有新的办理层、新的厨师长、新的大堂司理，这就适当于改动了一部分人的命运。
在顾客的视点来说，本年咱们这家店的方案是要做顾客的细分解办理，对白叟、孕妈妈、小孩去分解去对待。例如，咱们给家庭聚餐预备的餐后小礼物里会有小米、绿豆，由于白叟在家煮饭的时机比较多，给情侣聚餐的礼物就会是爆米花这种小零食，他们看电影的时分能够吃。